Die Kochbücher des Casa de la miel:

Antike Kartoffeln und Honig

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07.06.2007 - Teneriffa - Heute ist Teneriffa vor allem als touristische Hochburg bekannt. Noch vor wenigen Jahrzehnten war die Landwirtschaft der wichtigste Wirtschaftsfaktor der Insel. Damit die Agrarwirtschaft in Folge der Umstrukturierung der Inselökonomie und des harten EU-internen Wettbewerbes nicht gänzlich verschwindet, wird sie von der Inselregierung besonders gefördert. Ein Hauptaugenmerk liegt dabei auf der Vermarktung der Erzeugnisse.

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Zu diesem Zweck wurden nicht nur zahlreiche Bauernmärkte eingerichtet, auch Kochbücher werden deshalb vom Cabildo herausgegeben. Die beiden letzten Neuerscheinungen befassen sich mit der urwüchsigen Teneriffa-Kartoffel "papa antigua" und dem auf der Insel erzeugten Honig.

Nach der Herausgabe eines sehr schön bebilderten Kochbuches mit 50 kanaren-typischen Rezepten in spanischer und englischer Sprache vor zwei Jahren hat das Cabildo Teneriffas jetzt zwei weitere Kochbücher veröffentlicht, die sich mit der Zubereitung von Gerichten unter der Verwendung von Teneriffas Honig und den inseltypischen Karoffeln "papa antigua" befassen.

(Siehe auch: www.teneriffa-panorama.es; Rubrik "Trends": Honig für Kenner und Rubrik: "Tradition" : Alte Knolle als Exportschlager).

In dem Kochbuch über die "papa antigua", die nur auf Teneriffa angebaute Urkartoffel, gibt es eine Einführung in die Geschichte der Frucht, ihre botanische Bedeutung und ihren Nährwert. Dann werden die unterschiedlichen Sorten und Anbaugebiete vorgestellt.

Im Anschluß daran verraten Topköche aus den Spitzenrestaurants der Insel ihre Rezepte. Es gibt in der Tat zahlreiche Zubereitungsarten. Die "papa antigua" eignet sich für Fleisch- und Fischgerichte, Eintopf und Ragouts, wird aber auch zusammen mit Mojo und Käse oder süßen bonbonartigen "caramelos" serviert.

Ähnlich ist auch das Kochbuch für den Honig aufgebaut. Es gibt eine Einführung in Teneriffas Imkerwesen und die verschiedenen Honigarten.

Dann geben die Küchenchefs verschiedener Spitzenrestaurants ihre Geheimnisse preis. So wird Honig nicht nur für Nachspeisen, etwa Eis oder Obstgerichte verwendet, sondern spielt auch bei Fisch- und Fleichgerichten eine Rolle, beispielsweise dann, wenn Kaninchen mit Kastanienbeilage oder Thunfisch mit Retama-Honig kredenzt wird.

Auch Vorspeisen und Suppen, etwa gebratene Mandeln, das inseltyische Gofio oder die Käsesuppe, kommen ohne den Bienensaft nicht aus. Auch verschiedene Salate werden mit Honig zubereitet, unabhängig davon, ob es sich bei den weiteren Komponenten um Krabben, Pfirsiche oder Käse handelt.

Die Bücher Cocinando con Papas Antiguas de Tenerife und Cocinando con Mieles de Tenerife werden von Teneriffas Inselregierung herausgegeben und vom Casa de la Miel in El Sauzal vertrieben:

Casa de la Miel
Finca La Baranda
Calle San Simon 51
E-38360 El Sauzal

Tel.: (0034) 922 56 27 11 / 57 33 21
Fax: (0034) 922 56 18 06
email: www.lacasadelamiel.org

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